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蛋白質食物的消化與吸收,年輕人與年長者大不同!
 
03月 05 , 2019 | 身體組成 , 勤動健身
本文健康摘要:

人對於蛋白質食物的消化吸收能力可能會隨著年齡增長而有所變化,吃同樣富含蛋白質的一餐,年輕人在飯後一小時血中的胺基酸濃度即


by  | 二月 22, 2018 | 健康知識庫勤動健身身體組成 |

問一個問題,你是打哪時開始察覺自己是個吃到飽賠錢貨呢?

話說…想當年明明就很會吃,肉吃個五盤十盤沒在怕,飯後更是能把檯面上的甜點冰淇淋吃上個一輪都沒有問題。然而,隨著年紀增長,偶爾有朋友約在吃到飽的餐聽吃飯,沒想到才剛開吃一盤冷盤或是一些肉類菜餚之後,就飽了。先別覺得奇怪,其實不光只有你會這樣,大多數的人有了一定的年紀之後,都很可能會有這樣的現象 – 食量變小。

一個人食量變小的原因有很多,身體狀況差、心情不好…等都可能影響食量,其中一種也許和消化吸收的效率下降有關係。在《The journal of nutrition, health & aging》有篇研究或許能支持這個現象,並可作為我們在年老時進行生活型態調整的飲食參考喔。

年輕人 v.s. 老年人的蛋白質食物消化吸收率

研究分有兩組,分別由 15 位 60~75 歲年長者組成的實驗組,以及 15 位 20~25 歲年輕人構成的控制組,兩組人在 BMI 與胰島素阻抗上均相互批配。研究人員讓他們吃一餐富含蛋白質的早餐,裡面有著燕麥、起司、混合榖物麵包、減脂花生醬、奶油、新鮮的桃子與脫脂鮮奶等食物。

在用完早餐後的五個小時內,每一個小時都會採取參與者們的血液,以此分析血中各種胺基酸的濃度。結果發現年輕人在餐後一小時的,血中的必須胺基酸與支鏈胺基酸(BCAA)就達到最高峰,相對的,年長者則是在餐後三小時才到高峰。也就是說吃著相同的食物,年輕人對蛋白質食物有比較好的消化與吸收,能較快的獲得來自食物的胺基酸,而這些營養素便能很快的用到各種生合成反應上。

先前我們有分享過年長者要擔心肌肉流失的問題,能適時提供足量的胺基酸有助於延緩其肌肉的流失,而就這篇研究的結果來看,除了提供豐富的蛋白質來源給高齡族群,我們應該也要把食物是否容易消化吸收的因素給考量進去吧。

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