常吃燒烤或炸物嗎? 那麼多吃十字花科蔬菜可能有助於降低結直腸癌的風險

by | 十月 24, 2017 | 健康知識庫, 新陳代謝與排毒 | 0 comments

自從人類懂得用火之後,飲食的品質與變化就開始豐富了起來,本來不太能吃的動物蛋白質,藉由加熱烹調後就變得容易咀嚼,消化食物的時間大幅減少,人們有更多的精力用在文明與科技的發展上。不過事情並不是這麼完美,加熱是個兩面刃,雖然能讓食物變得美味、好消化,卻也在過程中產生一些新的化合物,其中有著可能致癌分子,如多環胺類( heterocyclic amines, HCAs)。

吃紅肉與結直腸癌的關係

或許你曾聽過多吃紅肉可能會增加結直腸癌的風險,不過最近對於此的回顧研究結果得出了「證據不充分」,也就是說我們不能確定紅肉吃多了就會增加致癌的風險,不過如果我們再進一步去看飲食組成的話,例如蔬菜的攝取量多寡,也許還有很多探討的空間。因為肉類或其它復含蛋白質的食物在高溫處理的過程確實會產生致癌物質,但其他食物在其中是否發揮了什麼作用呢?接下來我們要分享一篇研究可能有助於解釋喔。

吃十字花科蔬菜增加多環安類的代謝

儘管我們生活的環境裡有很多有毒物質,不過生物們,包含人類,並不會任其宰制,在生物內有完整的解毒代謝的機制,能把有毒或是致癌物質分解並且排出體外。最近在 〈Carcinogenesis〉期刊有篇研究就找來 20 位不抽煙的白人男性來進行一項十字花科蔬菜吃菜與多環安類中 PhIP 代謝的小型人體試驗。

研究分為三個 12 天的階段,在第一與第三階段會要求參與者們按照平常的飲食習慣吃就好,但要排除十字花科類和蔥屬的蔬菜;第二階段就有點不一樣了,每天早上會要他們喝放有 250 公克抱子甘藍與綠色花椰菜的蔬菜湯,晚餐會再讓他們吃別的蔬菜 250 公克。在每個階段的最後會要求他們空腹一夜後,讓他們吃一餐,當中含有 4.9 μg PhIP 的漢堡排,接著會蒐集 48 小時內的尿液樣本,並以此來分析尿液中 PhIP 的代謝產物。(尿液中代謝產物愈多,表示致癌的 PhIP 被代謝排出了)

首先呢,研究者們發現攝取十字花科蔬菜會增加肝臟 CYP1A2 的基因表現,此基因能編碼出細胞色素P450(Cytochrome P450),它是人體中很重要的解毒代謝分子。而從尿液的分析結果發現攝取十字花科蔬菜能顯著增加第二階段尿液中 PhIP 代謝物的排出量。

從這個研究的結果來看,或許我們能藉由攝取十字花科蔬菜來增加體內的解毒代謝能力,進而增加多環胺類的代謝排出來減少其危害。

十字花科蔬菜是哪位?

如果你平常不是對蔬菜很熟,光看到「十字花科」可能一頭霧水,不過別擔心,就算你蒙著眼睛到市場亂買,還是很容易挑到這類蔬菜,不信嗎?列舉幾個十字花科類的蔬菜給你瞧瞧:

  • 油菜
  • 薺菜
  • 大白菜
  • 蘿蔔
  • 西洋菜
  • 花椰菜
  • 捲心菜/包心菜
  • 雪裡紅
  • 芥蘭…

以上這些菜是不是經常出現在你的飲食當中呀? 換而言之,我們該注意的是平常吃菜的量是不是足夠這件事情上。為了幫助你多吃點菜,我們也準備了幾道十字花科蔬菜的食譜料理,方便你在家自己料理:

 

參考資料與補充
  • Turner, N. D., & Lloyd, S. K. (2017). Association between red meat consumption and colon cancer: A systematic review of experimental results. Experimental Biology and Medicine, 242(8), 813-839.
  • Walters, D. G., Young, P. J., Agus, C., Knize, M. G., Boobis, A. R., Gooderham, N. J., & Lake, B. G. (2004). Cruciferous vegetable consumption alters the metabolism of the dietary carcinogen 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo [4, 5-b] pyridine (PhIP) in humans. Carcinogenesis, 25(9), 1659-1669.

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