[花絮][饗味擇食] 夏日抗發炎概念料理

八月 21, 2017 | 夏季, 夏季抗發炎料理

上週 8/19 肯尚舉辦的響味擇食活動,夏日抗發炎概念料理順利落幕,從參與會員們在品嚐三道料理之後的表情,這次的活動應該是值得的了!

這篇花絮除了幫當天參與的朋友回顧一下,同時肯尚也想讓不曾參與過的朋友了解「饗味擇食」系列課程內涵,不僅只是讓你親眼看大廚風範和品嚐美味料理而已,更重要的是想傳遞「維持身體健康或是恢復健康,你需要各種食材營養」的概念。

吃之前,先了解發炎

活動一開始肯尚營養師 林容安會先幫大家分享個簡短的健康講座,和大家聊聊「發炎」是什麼,而急性發炎與慢性發炎的差異在哪,最後再讓大家知道食物中的哪些營養素與發炎之間的關係,有了這樣的基本認知之後,就能明白接下來要吃得料理是依循什麼樣的原則去設計出來的。

此次的料理是與符聖憶師傅討論設計出來的,當然也是由他親自料理給大家吃嘍。


符師傅連撒個鹽都這麼有氣場!

底下一道一道的分享給大家:

煎鮭魚甜茄莎莎

作法

  1. 鮮鮭魚擦乾調味煎上色。
  2. 彩椒及節瓜切片調味和加入橄欖油 烤熟上色
  3. 將蕾絲餅材料拌勻,煎上色。
  4. 番茄沙沙材料,拌勻。
  5. 依序擺盤即可。

Tips:鮭魚要煎之前請儘量用廚房紙巾吸乾,這樣子煎的時候比較不會油爆,而且也必較容易煎酥。

 

香蔥嫩雞油汁飯

照片上的蔬菜是符師傅額外增送的 bonus,不過我們有把食材列在清單裡提供給你參考。

作法

雞腿

  1. 雞腿洗淨擦乾備用。取一鍋水加入 鹽煮滾將雞肉放入燜煮至熟。
  2. 煮熟雞肉泡入冰水冰鎮。花椒剁 碎。
  3. 香油燒熱沖入花椒碎、蒜末、薑 末、鹽、糖和白胡椒粉攪拌均勻。
  4. 在將黑醋、醬油拌入即成醬汁。
  5. 冰鎮雞肉瀝水吸乾,切塊置入盤 中。
  6. 淋上醬汁撒上芝麻和花生碎、辣椒 和香菜。

雞油飯

  1. 雞油洗淨放入鍋中,開小火煉出雞油。
  2. 雞油依序炒香薑、紅蔥頭、蒜碎和 白米並調味。
  3. 加入等量雞湯放置蒸籠(電鍋也可)蒸熟即可。

這雞油飯是當天最讓人感到驚艷的一品料理,作法簡單卻很好吃呦!


擺盤中

 

黃金南瓜乳酪捲

作法

  1. 吐司去邊、壓平備用。南瓜泥拌入 香蕉丁備用。
  2. 壓平的吐司內放入香蕉南瓜泥及麻 吉片後捲起,兩口抹上蛋白壓緊。外 表塗上蛋黃沾上杏仁碎。
  3. 將吐司放入180度烤箱,將麵包捲 烤至上色酥脆,即可。

Tips:吐司的邊一定要切掉,不然烤的時候會烤焦的。

 

用吃來認識食物背後的療癒力!

如果你對食物療癒感到興趣的話,可以追蹤肯尚的粉絲專業,我們會定期發布「饗味擇食」的料理活動,當您看到感到興趣的題材時,請把握機會喔。

 

關於講師

符聖憶 師傅

  • 專長:西餐烹調
  • 授課科目:西餐烹調、餐飲設備認識與維護、餐廳經營實務
  • 經歷:
    • 業界:法樂琪法式料理-資深領班、美麗信花園酒店-西餐副主廚、莎諾歐法料理-西餐主廚、立德台大尊賢會館-西餐主廚
    • 教學:
      • 台北海洋技術學院 專任助理教授級專業技術人員
      • 台北市職能發展學院 兼任西餐教師
      • 德霖技術學院餐旅管理系 兼任技術教師
      • 醒吾技術學院餐旅管理系 兼任技術教師
      • 西餐丙級專業證照考試訓練班 講師
      • 莊敬高級職業學校 餐飲科 西餐烹調教師
      • 開明高級職業學校 餐飲科 西餐烹調教師
  • 專業證照:西餐烹調(丙級)、中餐烹調(乙級)
  • 著作:西餐烹調技能檢定-華立圖書

食材清單

煎鮭魚甜茄莎莎

 

香蔥嫩雞油芝飯

 

黃金南瓜乳酪捲