[廚藝教室] 讓你吃出抗氧化的料理

by | 六月 20, 2017 | 健康生活學院, 夏季, 夏季抗氧化, 廚藝教室 | 0 comments

季節來到了夏天,撇開烏雲密布的雨天不說,只要是出太陽的日子,日間紫外線指數總是高得驚人,就算是躲在辦公室裡能避免掉大部分的 UVB,卻也難逃穿透力強的 UVA 照射。如果沒有做好防曬的準備,經年累月下來,不僅體內可能會處在較高的氧化壓力,而肌膚也可能會變得比較粗糙,細紋也可能會比較多一些。

紫外線為什麼有分 UVA、UVB 還有 UVC?
其實紫外線是光譜上一段範圍波長的光都叫做紫外線,根據波長由短到長分別是 UVC、UVB 和 UVA,波長月短能量越強,但穿透力弱;反之,能量弱穿透力強。一般抵達地表的紫外線是 UVB 與 UVA,其中九成以上是後者。

撐傘或是塗防曬乳液是大多數人們會想到的方法,但你可能不知道,「吃」在防曬上也能給予相當的幫助喔!

為了讓肯尚的會員對「吃抗氧化」有更多的認識,上週六(2017/6/17)肯尚廚藝教室就開一堂抗氧化料理課,我們的課程跟一般料理教室不同,不僅讓你品嚐美食,我們更想傳遞完整的健康概念,為此,我們的料理課會分成兩個部分,知識概念的分享和料理示範。

在知識概念的分享,這次的課程由肯尚營養師 林容安為大家講解什麼是抗氧化,又哪些營養素與食材對抗氧化有益,讓你知其然,也知其所以然。


圖:林容安 營養師分享抗氧化的概念

30 分鐘的健康講座後,接下來就是西華飯店主廚徐正育師傅親自示範美味料理的時間了!


西華飯店 徐正育主廚

我想參加這樣和主廚面對面的料理課程最幫的事情就是你可以直接請教烹調的問題,徐師傅在講解的過程中會用簡單容易理解的說明來跟學員解釋,像是那天有學員看到川燙蔬菜的時候師傅先放了些鹽在水裡,問到這麼做的原因時,師傅便很親切的說明原理,然後呢也提供了加鹽的小訣竅,在這偷偷跟大家說啦~

川燙蔬菜時水與鹽的比例是 1 公升:3 公克,這樣湯起來的蔬菜比較能保色,並讓蔬菜有不錯的口感。

吃出你內在的抗氧化力

這次的肯尚廚藝教室為大家準備了三道菜,不管是哪一道菜其實都經過營養師的挑選,從食材的營養組成著眼,再和徐正育師傅討論如何把食材轉換成美味又健康的料理,也就是每一道都是融合了肯尚經驗與烹飪手藝的精神。

沒有辦法吃到師傅親手做的料理固然可惜,但在此我們還是把食譜分享出來,讓你在家也可以自己料理這些抗氧化料理。(以下的食譜都是 8 人份的量,請依自己烹調的需求量增減食材用量)

一、燻肉烏賊高麗菜黃瓜沙拉

食材

  1. 培根 … 10 條
  2. 烏賊 … 5 隻
  3. 高麗菜 … 1/2 顆(切絲)
  4. 紅洋蔥 … 12 顆(切絲)
  5. 小黃瓜 … 1 條(切絲)
  6. 紅蘿蔔 … 1 條(切絲)
  7. 紅酒醋 … 30 cc
  8. 橄欖油 … 60 cc

作法

  1. 將培根切成約 5 公分條狀、烏賊洗淨去內臟切約 1 公分厚度備⽤。
  2. 將⾼麗菜絲、紅洋蔥絲、⼩黃瓜絲、紅蘿蔔絲拌入紅酒醋、鹽、胡椒⾄出⽔瀝乾再拌入橄欖油即可。
  3. 取⼀炒鍋加入油放入培根爆香,再放入烏賊炒香舖於
    沙拉上即可。

 

二、咖哩南瓜千層

食材

  1. 東昇南瓜 … 1 顆(2.5 kg)
  2. 百里香 … 2 枝
  3. 月桂葉 … 2 片
  4. 鮮奶油 … 600 cc
  5. 牛奶 … 200 cc
  6. 大蒜碎 … 1  顆(切碎)
  7. 咖哩粉 … 適量
  8. 蜂蜜 … 適量

作法

  1. 將烤箱預熱180度,取⼀烤⽫抹上⽜油備⽤。
  2. 將南瓜洗淨切開去籽切薄片均勻鋪住烤⽫。
  3. 取⼀湯鍋將百⾥香、⽉桂葉、鮮奶油、⽜奶、⼤蒜碎、咖哩粉放入⼀起煮沸調味再倒入烤⽫中(約略蓋過食
    材)蓋上鋁箔紙放入烤箱烤約 30 分鐘後取出靜置 10 分鐘淋上蜂蜜即可。

 

三、嫩煎雞肉佐法式野菇白醬

食材

  1. 雞胸肉 … 5 片
  2. 白蘑菇 … 40 顆
  3. 紅蘿蔔 … 2 條(切周)
  4. 大蒜碎 … 1 顆
  5. 乾蔥碎 … 2 顆
  6. 洋蔥 … 1/2  顆(切碎)
  7. 白酒 … 300 cc
  8. 綠花椰菜 … 2 顆(切小朵)
  9. 牛奶 … 150 cc
  10. 鮮奶油 … 150 cc
  11. 迷迭香 … 1 株
  12. 月桂葉 … 1 片
  13. 小洋芋 … 5 顆(去皮)

作法

  1. 煮⼀鍋鹽⽔先將紅蘿蔔 花椰菜燙熟備⽤
  2. 取⼀深鍋倒入橄欖油加熱,放入雞胸⾁將兩⾯煎⾄⾦黃取出
  3. 再放入⼤蒜碎乾蔥碎洋蔥碎磨菇炒香加入⽩酒濃縮⾄ 1/2
  4. 再倒入⽜奶、鮮奶油、迷迭香、⽉桂葉和⼩洋芋,煮滾後放入雞胸悶煮約 10 分鐘取出呈盤即可

 

以上就是上週肯尚廚藝教室的料理,如果你對我們的課程有興趣,請加入我們的 Line@ 或追蹤粉絲專頁,我們開新的課程時您就能在第一時間收到通知嘍。掃下圖的 QR-code 就可以加肯尚的官方 Line 喔!

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