光敏感的食物,例如檸檬汁喝多了曬太陽會讓你變黑嗎?

by | 七月 10, 2017 | 健康知識庫, 發炎反應 | 0 comments

你很可能聽過接觸某些食物的汁液後再曬太陽會讓肌膚變黑,甚至出現發炎的反應,而導致這種現象的原因來自於一種名為呋喃香豆素(furanocoumarins)的化合物,它普遍存在檸檬、葡萄柚柑、芹菜、茴香…等食物中,在我們肌膚上的該化合物只要接觸陽光就會引起光敏感反應,而這樣的皮膚問題就稱為植物光照性皮膚炎(phytophotodermatitis)。

下圖是一位 26 歲的年輕女性,在擠完檸檬汁後,沒塗防曬就在外面啪啪走曬太陽,幾個小時候就開始感覺到疼痛與腫脹,之後就變成這樣了。


資料來源:Mioduszewski, M., & Beecker, J. (2015).

吃含有呋喃香豆素食物與光敏感的研究

那問題來了…吃或喝這類含有呋喃香豆素的食物會不會也引起同樣的問題呢?
而實際上,確實有人詢問這個問題「喝檸檬汁後曬太陽會不會變黑?」

其實就你自身或周遭的生活經驗來看,答案是不會,不過我們試圖從科學的角度來看待這件事情,而我們得到的答案是「正常情況下不會!」

在植物光照性皮膚炎當中有幾個關鍵因素,第一個要有呋喃香豆素,以及陽光裡面的紫外線(UVA *),從吃的觀點來看,就是體內要出現呋喃香豆素,然後能出現在身體可以接觸到 UVA 的部位。而在《食物與化學毒理學期刊(Food and Chemical Toxicology)》裡有一篇研究試圖找出這當中的關連。

* 紫外線是太陽光當中波長比可見光短的光,有著較強的能量。而紫外線可再從波長的長短分成 UVA、UVB 和 UVC,UVC 的能量最強,但在大氣層就被完全吸收無法進入地球;因此只有 UVA 與 UVB 能抵達地球,前者能穿透至肌膚真皮層;後者僅能抵達表皮層。

 

吃多少芹菜血中才驗得到呋喃香豆素的代謝產物

該研究最初先找人來吃 300 公克的芹菜,接著讓他們曝曬 UVA,結果他們並沒有出現任何肌膚的症狀,且從血液的樣本中也檢驗不到呋喃香豆素代謝物。(研究使用儀器的敏感度是 2 奈克/毫升)

芹菜每公克呋喃香豆素的含量是 28.2 微克,300 公克的芹菜共含有 8.46 毫克的呋喃香豆素。

接著,研究者找讓四位參與者吃 15 毫克的喃香豆素代謝物,接著照射 UVA,四人當中有三位出現光敏感反應,且在他們的血中驗到相當濃度的呋喃香豆素代謝物(10 奈克/毫升 以上)。而那個沒有出現症狀的人,血中呋喃香豆素代謝物的濃度很低,僅有 3 奈克/毫升。

從上面兩個試驗來看,要能在血中驗到呋喃香豆素代謝物得吃超過 300 公克的芹菜,但想也知道正常的飲食要吃到這樣的芹菜其實非常困難。那麼一般人的飲食一天究竟能從各種食物吃到多少呋喃香豆素呢? 研究裡面有提到,常人一日的攝取量是 2 ~ 8 毫克的呋喃香豆素。

結論是什麼呢?

請不用擔心吃這類含有光敏感成分的食物會變黑!

 

參考資料與補充

參考文獻

  1. Mioduszewski, M., & Beecker, J. (2015). Phytophotodermatitis from making sangria: a phototoxic reaction to lime and lemon juice. Canadian Medical Association Journal, 187(10), 756-756.
  2. Schlatter, J., Zimmerli, B., Dick, R., Panizzon, R., & Schlatter, C. H. (1991). Dietary intake and risk assessment of phototoxic furocoumarins in humans. Food and chemical toxicology, 29(8), 523-530.

相關文章