不只是紅紅的──甜菜根

05月 14 , 2020 |

一般人對甜菜根的印象大概有點遙遠，知道它是一種可以拿來製糖的植物，好像有在電視上看過。

近年來養生風氣漸盛，在生機飲食的食譜上或是歐式素食餐廳常看到甜菜根的存在，究竟它對健康有哪些好處呢？

1. 降血壓

甜菜根中含有豐富的無機硝酸鹽(NO3)，可以在體內轉化成一氧化氮(NO)，幫助血管放鬆、降低血壓。研究顯示喝1-2杯甜菜根汁可以將收縮壓降低3-10 mmHg。

2. 抗脂肪肝

現代人靜態生活型態的比例上升，容易有內臟脂肪堆積的問題，其中脂肪肝是一大健康隱憂。甜菜根中的甜菜鹼能夠預防並減少脂肪堆積在肝臟中，幫助肝臟新陳代謝

3. 延緩失智

腦部缺氧與血液流動不通暢是大腦老化的原因之一，由於無機硝酸鹽放鬆血管的作用，它能讓血液的流動更順暢，使腦細胞獲得充足的氧氣。研究發現在攝取高無機硝酸鹽的飲食後，銀髮族大腦前額葉的血流量增加，而前額葉是負責控制認知與行為的區塊，若能保持這個區域的健康，對於衰老造成的記憶力與判斷能力降低會有很大的幫助。

4. 葉酸

除了深綠色蔬菜富含葉酸之外，甜菜根的葉酸含量也很豐富喔！每100g菠菜的葉酸含量是72µg，而甜菜根有109µg比菠菜還高，只要吃100g的甜菜根就可以到達成年人一天1/4的建議攝取量，打成果汁的化更是輕輕鬆鬆就全部喝下去了。

5. 提升運動表現

無機硝酸鹽可以透過影響粒線體的工作效率，使身體更節約地利用氧氣，進而增加我們進行耐力運動的表現，像是去慢跑或是騎腳踏車時能夠持續更久、更不容易痠痛。

*提醒由於甜菜根含有較多草酸和果聚糖，曾經有草酸結晶的人避免長期用甜菜根打果汁喝。容易脹氣的人則是在初次食用時觀察一下腸胃道狀況，如果是輕度脹氣的話下次可以降低甜菜根在食譜中的用量再觀察，嚴重脹氣的話就改吃紅色火龍果吧，一樣可以可以獲得甜菜鹼帶來的好處。

References:

https://www.healthline.com/nutrition/foods/beetroot#downsides

https://www.healthline.com/health/beeturia

https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/787777/nutrients

台灣食品成分資料庫2019版

攝影師：mali maeder，連結：Pexels